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为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了?多可惜呀?

谭云协

2021/4/8 13:00:23

为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了?多可惜呀?
最佳答案:

为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去了?多可惜呀?

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每年的春节之前,立冬之后,菜薹陆续上市,在我这个湖北人眼中,菜薹是属于春节餐桌上的美味菜肴,每年春节,家中人来客往,招待大家除了要准备排骨藕汤和各种肉类菜肴,这盘腊肉炒菜苔是必不可少的,因为,在春节期间,大家吃多了各种大鱼大肉,特别希望能吃到各种蔬菜,菜薹是这个时节的时令蔬菜,所以特别受大家的欢迎;

菜薹在武汉还有一个好听的名字,叫做洪山菜薹,但这种特产产量少,普通百姓一般都是在菜市场购买农田种植的,相比较起来,我还真不喜欢洪山菜薹,在超市看到过,包装精美,价格昂贵,根茎粗大,对于吃贯普通菜薹的我,虽然我知道,洪山菜薹粗大的根茎能够带来别样的脆嫩口感,但我还是对此不屑一顾,还是觉得菜市场销售的更加平易近人,吃起来也更加舒心;

菜薹的择洗是手工活,因为只有全手工,我们才能清楚的判断,菜薹根茎的老嫩程度,手工将其掐成小段,撕掉老筋,放入容器中清洗干净,沥干水分待用;

看到题主的这道问答题,我依稀想起童年时,外婆在家择洗菜薹的场景,外婆好像每次都将菜薹尖上的黄花给掐掉了,具体原因,当时的我真没有太在意,只是有这种记忆而已;

菜薹一直陪伴在我身边,每年的春节前,都是吃菜薹的季节,我喜爱菜薹里美味的腊肉,随着年龄的增长,爸妈老去,家中下厨房做饭的工作也全由我来负责,下厨房炒菜是我的任务,我媳妇负责做准备工作,比如择洗菜薹;

今年的二月份,还吃过一次腊肉炒菜薹,清楚的记得,我媳妇在择洗的过程中,没有掐掉菜薹尖尖上的小黄花,刚刚去询问我媳妇,她是否知道这其中的缘由,我媳妇惊讶的表情,让我立马知道,她肯定是不知道的;

讨论菜薹尖尖上小黄花的这翻对话,被我爸妈给听去了,二老先后说道,现在的年轻人都不知道这个了,不过现在菜薹上的黄花,好像也没有以前那么的苦涩,好像变成无所谓的事情,但是要说起原因,还是给你们普及一下吧:

1、如果是粗壮的洪山菜薹,由于种植的时间相对长一些,尖尖上的小黄花,炒熟后带有苦涩的口感,在准备的过程中,会将菜薹的菜叶和小花朵都给去掉;

2、菜市场销售的菜薹,都是比较鲜嫩的,也没有刻意的让其长得非常粗大,所以,当我们吃的时候,好像也没有吃出苦涩的味道,这是两者根本的区别;

3、在一些做湖北菜的传统饭店,大厨们在制作洪山菜薹时,也是会去掉菜叶和小黄花的,无论是怎么品种的菜薹,他们都会按照传统的方法来;

介绍完,为什么炒红菜苔时要把头上的小黄花去掉的原因,下面,我们简单的给大家介绍一种菜薹的新吃法,没有腊肉也一样美味,蒜香菜薹的做法:

1、为了让菜薹的口感清脆柔韧,在炒之前,先给菜薹焯水,沸水中放入食盐和色拉油,之后放入择洗好的菜薹,大约30秒左右,用过滤网勺将其捞出,沥干水分待用;

2、锅中放入少许的色拉油微微加热后,放入我们切好的蒜瓣炒香,放入我们焯过水的菜薹,大火快炒,放入1勺料酒,翻炒均匀后开始调味;

3、放入1勺食盐、小半勺白砂糖提味,翻炒均匀后,放入水淀粉勾芡;

4、再次翻炒均匀后,一盘美味的蒜香菜薹就做好了,由于勾芡的原因,菜薹的口感会非常的入味;

写到最后,还想啰嗦几句,为什么炒红菜苔时要把头上的黄花去掉?具体的原因如下:

1、如果是粗壮的洪山菜薹,由于种植的时间相对长一些,尖尖上的小黄花,炒熟后带有苦涩的口感,在准备的过程中,会将菜薹的菜叶和小花朵都给去掉;

2、菜市场销售的菜薹,都是比较鲜嫩的,也没有刻意的让其长得非常粗大,所以,当我们吃的时候,好像也没有吃出苦涩的味道,这时两者根本的区别;

3、在一些做湖北菜的传统饭店,大厨们在制作洪山菜薹时,也是会去掉菜叶和小黄花的,无论是怎么品种的菜薹,他们都会按照传统的方法来;


最后的最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,说说您家菜薹的做法?分享带来快乐,我们在评论区等您!


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

深睡考拉

2021/4/13 17:08:54

其他回答(1个)

  • 热论杂谈

    2021/4/17 5:57:23

    我个人觉得非常遗憾,去云南不到西双版纳不算到过云南。第一、西双版纳傣族自治州有闻名全国的傣族泼水节,到云南应该去体验一下。第二、西双版纳热带花卉园也是非常值得一看。花卉园中花多、树多、草多令人眼花缭乱,目不暇接。一草一木都令人惊奇,感叹大自然丰富多彩,玄妙无穷。第三、发源于青海高原的澜沧江经西双版纳流出境外。江水汹涌澎湃,两岸奇峰嶙峋。当地有种说法,到西双版纳不乘船游览澜沧江,就不算到过西双版纳。当然西双版纳还有橄榄坎、野象谷等景点如果时间允许,也应该去看看。

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